wartość użytkowa grzybów

(uboczne użytkowanie lasu), wartość kaloryczna owocników leśnych grzybów jadalnych jest niewielka: waha się od 35 do 50 kcal na 100 g świeżej masy. Ok. 90% masy owocników stanowi woda. Przeciętny skład suchej masy przedstawia się następująco: węglowodany (mikochityna, celuloza i glikogen) – od 50 do 60 %; związki azotowe (nie w pełni przyswajalne) - 30%; tłuszcze - 7%; związki mineralne (K, Ca, Mg, P, S i inne) – od 0,5 do 2%. W grzybach występują także enzymy, natomiast zawartość witamin (PP, B1, B2, D) jest stosunkowo niewielka. Grzyby są pokarmem ciężkostrawnym; specjaliści zalecają, aby nie spożywać ich więcej niż 250 g tygodniowo. Nie powinno się też podawać potraw z grzybów osobom w podeszłym wieku oraz małym dzieciom. Mimo tych wad, grzyby są bardzo cenne ze względu na niepowtarzalne walory smakowe i aromatyczne – należy je wszakże traktować jako dodatek do potraw, a nie jako danie główne.

ŹRÓDŁO (AUTOR)

Staniszewski P. 2011: Użytkowanie grzybów leśnych – możliwości i zagrożenia. Biblioteczka Leśniczego. Zeszyt 321. Wyd. Świat, Warszawa.

Publikacje powiązane tematycznie

Grochowski W. 1990. Uboczna produkcja leśna. PWN Warszawa.

Grzywacz A., Staniszewski P., 2003. Wiem, co zbieram w lesie. Oficyna Wydawnicza MULTICO. Warszawa.